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面粉是屋面每天都要吃的食物，面粉健康影響到我們的健康，下面泰安金麥香面粉為你介紹影響面粉質(zhì)量的因素：

1、小麥品質(zhì)的影響

總體來(lái)講，我國小麥主產(chǎn)區集中在山東，安徽，河南，河北，江蘇幾省。由于地域自然條件及農業(yè)種植結構的原因，從北到南，面粉白度越來(lái)越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥，過(guò)渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。

同樣是北方的面粉廠(chǎng)，收購的原料也不盡相同，由于市場(chǎng)上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價(jià)格高，許多面粉廠(chǎng)家為了降低成本，低價(jià)收購軟質(zhì)小麥，甚至從南方調運軟質(zhì)小麥參兌當地小麥使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。同時(shí)也影響了面粉的口感和氣味。

2、加工工藝的影響

面粉在加工的過(guò)程中，會(huì )有一部分麩皮細屑進(jìn)入到面粉當中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。

另外面粉過(guò)細，會(huì )造成研磨強度過(guò)高，表面上，面粉白度高了，但是作出來(lái)的食品白度反倒會(huì )下降。原因是過(guò)度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無(wú)法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。

3、出粉率的影響。

我們在終端購買(mǎi)的面粉，比如說(shuō)特二粉，其實(shí)是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。宏觀(guān)上來(lái)講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因為研磨次數少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會(huì )比特精粉白，特精粉的白度會(huì )比特一粉白。

4、面粉添加劑的影響。

增白劑是一種面粉行業(yè)中普遍使用的食品添加劑，主要作用是漂白面粉。其主要成分是一種叫做“過(guò)氧化苯甲酰”(含量為28%)的強氧化劑。作用機理是在短時(shí)間內氧化掉面粉中的葉黃素，從而達到漂白的作用。未添加增白劑的面粉顏色是黃白色的，顏色較亮，添加增白劑后，顏色變成慘白色。

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